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L'un des aspects fondamentaux qui définit récipients de cuisine en plastique sous vide Outre les solutions conventionnelles de stockage des aliments, leur capacité à éliminer efficacement l'air de l'environnement de stockage. L’élimination de l’air est une étape cruciale dans le processus de mise sous vide et joue un rôle central dans la préservation de la fraîcheur et de la qualité des aliments stockés.
Le rôle de l’air dans la détérioration des aliments :
L’air, composé principalement d’oxygène et d’humidité, est le principal catalyseur de la détérioration des aliments. Lorsque les aliments sont exposés à l’air, plusieurs réactions chimiques et biologiques entrent en jeu, accélérant la dégradation des aliments. Comprendre le rôle de l'air dans la détérioration des aliments est crucial pour apprécier l'importance de son élimination dans les récipients de cuisine en plastique sous vide :
Réactions d'oxydation : L'oxygène, présent dans l'air, est un facteur clé dans l'oxydation des graisses, des protéines et d'autres nutriments essentiels présents dans les aliments. L'oxydation entraîne la dégradation de ces composés, entraînant des changements de goût, de couleur et de texture. Les récipients en plastique sous vide éliminent l'oxygène de l'équation, ralentissant ainsi le processus d'oxydation.
Croissance microbienne : L’air contient de l’humidité, essentielle à la croissance de micro-organismes tels que les bactéries, les moisissures et les levures. Ces micro-organismes peuvent prospérer dans des environnements humides, entraînant une détérioration, des maladies d'origine alimentaire et des odeurs désagréables. En réduisant l’humidité grâce au processus de scellage sous vide, les récipients en plastique sous vide inhibent la croissance microbienne.
Le processus d’élimination de l’air :
Le processus d’élimination de l’air dans les récipients de cuisine en plastique sous vide est un mécanisme soigneusement conçu pour créer un environnement contrôlé à l’intérieur du récipient. Cela implique plusieurs étapes clés :
Mécanisme de scellage : les conteneurs sous vide en plastique sont équipés d’un mécanisme de scellage spécialisé. Ce mécanisme assure une étanchéité sûre et hermétique entre le couvercle du récipient et sa base. La qualité et la conception de ce mécanisme d’étanchéité sont des facteurs critiques pour l’efficacité de l’évacuation de l’air.
Fixation du couvercle : Une fois les aliments placés à l’intérieur du récipient, le couvercle est solidement fixé à la base. Cette fixation est cruciale pour maintenir l'intégrité de l'intérieur du conteneur.
Activation de la pompe à vide : Le processus d'élimination de l'air commence par l'activation d'une pompe à vide ou d'un appareil portatif. Ce dispositif est connecté au conteneur et sert à créer un vide à l’intérieur.
Extraction de l'air : lorsque la pompe à vide fonctionne, elle commence à éliminer l'air du récipient. Cette réduction de la pression atmosphérique crée un environnement de basse pression à l’intérieur du conteneur.
Différentiel de pression et joint étanche à l’air :
La clé de l’élimination de l’air dans les récipients de cuisine en plastique sous vide réside dans la différence de pression créée entre l’intérieur et l’extérieur du récipient. Ce différentiel provient de la pression d’air réduite à l’intérieur du conteneur. Les points clés à considérer comprennent :
Différence de pression : En extrayant l’air du conteneur, une différence de pression significative est établie. Cela signifie que la force exercée par les molécules d’air à l’extérieur du conteneur est supérieure à celle exercée à l’intérieur, ce qui entraîne une force nette vers l’intérieur. Cette force vers l'intérieur presse efficacement le couvercle du récipient contre la base, maintenant ainsi un joint hermétique.
Entretien du joint étanche à l'air : Le joint étanche à l'air est crucial pour empêcher la rentrée de l'air et de l'humidité. Tant que la pression à l'intérieur du récipient reste inférieure à la pression externe, le joint reste intact, protégeant les aliments stockés des effets néfastes de l'oxygène et de l'humidité.
Les impacts de l’évacuation de l’air :
L'élimination efficace de l'air dans les récipients de cuisine sous vide en plastique entraîne plusieurs avantages tangibles :
Durée de conservation prolongée : Sans oxygène ni excès d'humidité, la détérioration des aliments est considérablement ralentie. Cela se traduit par une durée de conservation prolongée pour une large gamme de produits alimentaires, réduisant ainsi le gaspillage et économisant de l'argent.
Préservation de la fraîcheur : L'absence d'air signifie que les aliments conservent leur fraîcheur, leur goût et leur arôme naturels. Les articles scellés sous vide ressemblent beaucoup à leurs homologues fraîchement préparés.
Risque réduit de maladies d'origine alimentaire : le scellage sous vide inhibe la croissance de micro-organismes nocifs, réduisant ainsi le risque de maladies d'origine alimentaire associées à la contamination microbienne.
Perte de nutriments minimisée : l'environnement contrôlé créé par l'élimination de l'air aide à préserver le contenu nutritionnel des aliments stockés en minimisant la dégradation des nutriments par oxydation.